由“信任傳統”引起食物界“復古風潮”

英敏特食品與飲料趨勢顯示，2017年將是古法產品結合技術創新而得到的產品?？梢?，在食界也掀起一股“復古風潮”，消費者越來越希望能從老配方、老口味、老形式中獲得慰藉。同時，似乎古老食品給人一種信賴感，而對“古”字的認識包含了傳統谷物、食譜等，這就對中華傳統食物提供了很大發展空間。

提到中華傳統食物，讓人首先想到的是一些傳統小吃，其實很多中式菜品也可以稱之為傳統美食，比如去年G20峰會上的浙菜蟹釀橙——把橙肉和煮好的蟹肉混合放入橙碗中蒸制，作為一道鮮味著稱的菜肴，做菜期間當然少不了食醋、料酒等去腥提鮮的調味品的參與。

現如今正當春節臨近，春節期間不免會有大魚大肉等葷腥菜肴，醋可以說是除腥解膩的佳品，同時也是吃餃子時的必備佐料。

色澤誘人，酸甜好吃

2016年6月，老恒和醬園收到了一個振奮人心的消息——老恒和的五年陳玫瑰米醋、大紅浙醋被指定為G20峰會專用醋，歡迎晚宴上杭幫菜代表的西湖醋魚、南宋蟹釀橙等經典菜式均用老恒和玫瑰米醋調味，醋酸味綿長，酸中帶甜，歡迎晚宴上的菜品也受到了來自20個國家首腦的贊嘆。玫瑰米醋作為幕后使者，也光榮地完成了它的使命。

玫瑰米醋是浙江特產，因色澤艷麗似玫瑰而得名，與山西老陳醋、鎮江香醋、四川保寧醋并稱中國四大名醋。江浙滬一帶的人們很喜歡用玫瑰米醋蘸餃子，或是吃海鮮，玫瑰米醋傳承了江浙一帶的飲食習俗，酸中帶甜，更加美味。

古法釀造，健康天然

玫瑰米醋，其玫瑰色的艷麗色澤，與食材原料、釀造工藝以及江南特殊的氣候不無關系。老恒和釀造玫瑰米醋以優質太湖的金釵糯、天目山的水為原料，每年立夏到芒種這段時間投料，利用江南獨特的梅雨氣候，發酵過程中不添加任何的人工菌種，純粹利用天然菌種、微生物自然發酵生長。每年大概十月底才會出醋，然后經過至少3年以上的陳釀，才算是正宗玫瑰米醋。

玫瑰醋的奧妙其實就在于江南的梅雨季，利用江南梅雨季的特殊氣候，完全利用自然菌種進行發酵。作為食醋中的上乘佳品，色澤艷如玫瑰，酸味柔和綿長，鮮而微甜，醋香純正。浙江省食品工業協會調味品委員會對玫瑰醋提出了原產地保護，原產地產品得到保護對消費者來說可以獲得產品品質的保證。

品質為上，全國米醋最大生產企業

如今，老恒和玫瑰米醋在明顯高于一般市售醋情況下，供不應售，銷售量年年攀升，并逐漸推向全國及港澳，如今老恒和已成為我國最大的米醋生產企業?？偛吭诤莸睦虾愫?，玫瑰米醋在1981年獲嘉興地區最佳產品獎，2005年省農博會優質獎，2006年省推薦商品，2007年湖州市場名牌產品，2010年為中國烹飪協會名廚專用產品，2016年G20峰會指定用醋。