近日，國內消費品及服務對比測試的媒體《消費者報道》發聲：經過第三方檢測機構檢測，21款醬油中有11款檢出微量可能致癌物。而這條新聞足以讓國民坐立不安，俗話說“民以食為天”，餐飲行業不斷發現使用“地溝油、一滴香”等事件，于是在家做飯成為健康的代名詞。然而讓小編驚愕的是，本次醬油抽檢卻有半數含有可能致癌物4-甲基咪唑。

4-甲基咪唑，竟然源于焦糖色素

4-甲基咪唑被世界衛生組織旗下的國際癌癥研究機構（WHO-IARC）確定為第2B類致癌物質，即對動物有明確的致癌性，并可能令人類致癌。但是，聯合國糧食及農業組織和世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會（FAO/WHO）指出，一般的食用分量并不會對人體產生健康問題。即便如此，4-甲基咪唑出現在日常調味品醬油中，足以讓人談“癌”色變。

現代化工藝生產的醬油由于追求產量，釀造時間較短，所以醬油的濃稠度及色澤基本都是需要靠焦糖色素來調節的。而焦糖色素主要是通過“普通法、加氨法、亞硫酸氨法”來生產的，其中加氨法和亞硫酸氨法則會產生風險物質4-甲基咪唑。雖然國家標準規定焦糖色素中4-甲基咪唑的含量不得超過200mg/kg，但是存在即是隱患，何況是關乎人身健康的大事。

怎樣避免含有焦糖色素的醬油？

醬油在我國已經有三千多年的歷史了，主要通過對豆制品的釀造而成，有提供醬香、增鮮等功能。由于現代化工藝生產的醬油釀造時間較短，所以需要添加色素來保持醬油的顏色，但是該怎么解決這個問題呢？在選擇醬油的時候看配料表，不含焦糖色、不含色素的就能解決后顧之憂了！

所以一瓶采用古法釀造的老恒和鮮上鮮特級醬油為人們提供了解決方案，不僅不添加人工色素，而且產品成色和營養方面也都很出色。

古法釀造工藝，保證產品高品質

老恒和古法釀造制作周期相當長，要六個月以上的釀造時間。醬油原料也必須考究，精選非轉基因大豆及精制食用鹽，采用“天然曬制”、“雙曬工藝”自然曬制6個月以上而成，“雙曬工藝”是指將通過天然生曬出的醬油再進行生曬。

優等原料：非轉基因黃豆

值得一提的是，醬油生曬發酵過程中，在曬制到一定程度，還需要人工進行翻醬，一遍一遍直至翻曬均勻，這樣利用自然釀造造就產品本身的醬香和顏色，所以老恒和鮮上鮮才能保證產品的無色素添加。

除此之外，老恒和太油被譽為醬油中的“愛馬仕”，可見其作為醬油極品之魅力。

老恒和太油之所以能有這樣的美譽，是因為與其投料時間有關——只在小暑、大暑這特定的節氣投料，每年的頭伏醬油是醬油中的極品，進行近半年的釀造，寒露時節進行收取，恒和太油將上年的頭伏醬油，放入當年頭伏的黃豉中，繼續釀造，成為二套。次年循環釀造，重復四次才能成為一缸極品太油。

謝霆鋒回醬園收獲去年釀制的太油

正在釀制的四套油

經過四套釀制的太油呈紅褐色，掛壁性十足

百年恒和，恒者大成

不管鮮上鮮還是恒和太油，恒和人不忘初心，一直堅持“匠心”釀造，用“原釀”的理念和精神釀出一瓶瓶美味。如今的老恒和，不僅被商務部認定為“中華老字號”，而且不斷發展壯大，已經成為一家在香港上市的上市公司。這個有著百年歷史的老字號，正在以令人驚嘆的速度發展，迎向下一個百年歷程。